Bienvenue à L’atelier du fromage
Je vous invite à vivre des moments riches en découvertes, dans des lieux exclusifs habituellement fermés au public. Je m’appelle Jean-Marie Droz, maître fromager passionné, ancien champion suisse du fromage, formateur et consultant.
Pour les particuliers et petits groupes, les expériences permettent d’entrer dans l’univers vivant du fromage d’alpage: de la fabrication à la dégustation en passant par l’affinage.
Pour les entreprises, je propose un team building original, où le fromage devient un support pour renforcer la communication, la cohésion et le lien humain.
Immersion fromagère d'alpage en Gruyère
Programme ALPAGE
Offrez-vous une parenthèse authentique au cœur de la Gruyère, là où les paysages, les traditions et le savoir-faire se rencontrent pour donner naissance à des fromages d’exception.
Au fil de cette demi-journée, partez à la découverte du Gruyère d’Alpage AOP et du Vacherin Fribourgeois AOP. De la fabrication au feu de bois à l’affinage en cave, en passant par une dégustation guidée et une fondue en pleine nature, chaque étape vous invite à vivre une immersion unique dans l’univers de l’alpage.
Guidé par un maître fromager, champion suisse du fromage et ambassadeur passionné des traditions fromagères, vous découvrirez ce qui distingue un fromage d’exception : le terroir, le savoir-faire et l’engagement des femmes et des hommes qui le façonnent chaque jour.
Le petit-déjeuner à l'alpage
À votre arrivée, vous partagez un petit-déjeuner convivial avec une famille de fromagers d’alpage.
Vous découvrez leur quotidien, leur passion et leur lien profond avec la montagne, lors d’une rencontre authentique au cœur d’un savoir-faire ancestral.
La fabrication du fromage
Vous assistez ensuite aux différentes étapes de fabrication du fromage d’alpage.
Du lait à la mise en forme des meules, en passant par la cuve, le feu de bois, le travail du caillé et les gestes précis du fromager, chaque étape vous est expliquée de manière simple et accessible.
Guidé par un expert passionné, vous découvrez toute la richesse de ce savoir-faire et pouvez poser librement vos questions.
Après cette expérience, vous ne regarderez plus jamais un morceau de fromage de la même façon.
La cave d’affinage à Charmey
Après l’alpage, nous prenons la direction de Charmey pour la visite d’une cave d’affinage, un lieu incontournable.
Vous découvrez comment les fromages évoluent au fil du temps grâce aux soins apportés, à l’humidité des caves, aux retournements réguliers et à la patience des affineurs.
Une dégustation de fromages à différents stades d’affinage vous permet de comprendre concrètement son influence sur les arômes, la texture et le caractère de chaque fromage.
La fondue en pleine nature
L’expérience se poursuit dans un lieu insolite, choisi pour la beauté de son cadre naturel et son atmosphère unique.
Nous y préparons ensemble une fondue à base de fromages régionaux, notamment de Gruyère AOP et de Vacherin Fribourgeois AOP.
Vous découvrez les secrets d’une fondue réussie : le choix des fromages, l’équilibre du mélange, la température idéale, la texture recherchée, les gestes essentiels et les erreurs les plus fréquentes à éviter.
À l’issue de cette expérience, vous repartirez avec les clés pour réaliser une excellente fondue et partager avec vos proches anecdotes, connaissances et souvenirs de cette immersion au cœur du patrimoine fromager.
A savoir
Le programme peut être adapté en fonction de la météo, de la fabrication du jour, de l’accès aux alpages et de la disponibilité des partenaires.
Cette souplesse fait partie intégrante de l’expérience : vous plongez dans un univers vivant et authentique, où chaque journée réserve son lot de découvertes.
L’âge minimum de cette activité est 12 ans pour des raisons de législation liée au transport.
A prévoir
- Une petite veste ou un pull, car le temps peut vite se rafraîchir
- Des chaussures confortables
- Une bouteille d’eau
- Votre curiosité et l’envie de partager un moment authentique
Informations pratiques
Langues : cette activité est disponible en français, en anglais ou en allemand
Durée : une demi-journée
Départ : de la gare de Bulle ou du lieu convenu ensemble, aux alentours de 7h30 afin de vivre l’un des moments les plus emblématiques de la fabrication du fromage d’alpage.
L’horaire exact est communiqué lors de la confirmation de la réservation et peut varier selon l’alpage visité, la saison, le programme de fabrication du jour et les conditions météorologiques
Retour : à la gare de Bulle ou au lieu convenu ensemble, aux alentours de 13h.
L’horaire de retour peut légèrement varier en fonction du déroulement de la journée, des conditions météorologiques et des lieux visités
Transport : tous les déplacements s’effectuent en voiture
Inscription : minimum 48h avant le début de l’activité. Inscription individuelle possible. L’activité est confirmée dès 2 personnes inscrites avec un maximum de 4 participants. Au-delà de 4 personnes, ou d’une réservation de moins de 48h, merci de nous contacter afin d’étudier une solution adaptée.
Niveau physique : facile, cette activité n’est malheureusement pas accessible en fauteuil roulant en raison de la configuration naturelle des lieux.
Les alpages visités sont accessibles en véhicule ; aucune marche importante n’est nécessaire
Tarif de l'expérience
CHF 249.- par personne
Ce tarif comprend :
- la prise en charge à Bulle ou au lieu convenu
- les déplacements en voiture durant toute l’expérience
- l’accueil à l’alpage et le petit-déjeuner partagé avec une famille de fromagers
- la découverte des différentes étapes de fabrication du fromage d’alpage
- la visite d’une cave d’affinage
- les explications sur le processus d’affinage et de maturation des fromages
- la dégustation de fromages à différents stades de maturité
- l’apéritif convivial
- la préparation et le partage d’une fondue à base de fromages AOP régionaux
- les conseils et astuces pour réussir votre propre fondue
- l’accompagnement par un maître fromager, expert du fromage suisse
Non inclus
Le transport jusqu’au lieu de rendez-vous, les dépenses personnelles, les boissons non prévues au programme ainsi que les assurances personnelles.
Réserver cette expérience :
FAQ
Peut-on participer à l’expérience en cas d’intolérance au lactose, au gluten ou aux protéines du lait ?
Oui, les personnes intolérantes au lactose peuvent tout à fait participer à l’expérience.
Le Gruyère AOP et le Vacherin Fribourgeois AOP sont des fromages affinés. Au cours de leur fabrication et de leur maturation, le lactose est naturellement transformé. Une fondue moitié-moitié préparée avec ces fromages est donc généralement bien tolérée par les personnes intolérantes au lactose.
Par ailleurs, aucune activité n’impose un contact direct avec le lait. Chacun est libre de vivre l’expérience à son rythme et selon son niveau de confort.
En cas d’allergie ou de sensibilité aux protéines du lait, nous vous remercions de nous en informer à l’avance. Selon les possibilités d’organisation, une alternative pourra être proposée pour le petit-déjeuner et le repas.
Pour les personnes intolérantes au gluten, des solutions de remplacement peuvent également être prévues, comme des pommes de terre ou du pain sans gluten pour accompagner la fondue.
Il serait dommage de renoncer à la découverte du monde de l’alpage, du savoir-faire fromager et de la richesse des filières AOP pour une contrainte alimentaire. Informés à l’avance, nous faisons notre possible pour adapter l’expérience avec attention et simplicité.
Est-ce que mes vêtements peuvent sentir la ferme ou le feu de bois après la visite ?
Oui, il est possible que l’odeur du feu de bois s’imprègne légèrement dans vos vêtements, en particulier lors de la visite de l’alpage où le fromage est fabriqué selon les méthodes traditionnelles.
L’odeur d’étable est généralement discrète, les animaux étant le plus souvent au pâturage après la traite. La visite se déroule principalement dans le local de fabrication et les espaces dédiés à l’activité fromagère.
Nous vous recommandons de porter des vêtements confortables, adaptés à la montagne et à la vie d’alpage, sans craindre quelques parfums authentiques liés à cet environnement.
Pour profiter pleinement de l’expérience, il est préférable d’éviter de prévoir un rendez-vous important immédiatement après la visite.
Que comprend l’expérience en alpage proposée par L’atelier du fromage ?
L’expérience en alpage comprend la prise en charge à Bulle ou dans un lieu convenu, le transfert en voiture privée, la visite d’un alpage, le partage d’un petit-déjeuner, l’observation de la fabrication du fromage, la visite de la cave de la Tzintre à Charmey, une dégustation de fromages à différentes maturités, un apéritif et la préparation d’une fondue avec du Gruyère AOP et du Vacherin Fribourgeois AOP.
À qui s’adresse cette visite d’alpage en Gruyère ?
Cette visite s’adresse aux amoureux du fromage, de la nature, des traditions suisses et des expériences authentiques. Elle convient aux couples, petits groupes, familles, touristes curieux et personnes qui souhaitent découvrir la Gruyère de l’intérieur, avec un maître fromager expérimenté.
Faut-il marcher longtemps pour participer à l’expérience en alpage ?
Non. Les alpages choisis sont accessibles en véhicule. Il n’est donc pas nécessaire de prévoir une longue marche. Des chaussures confortables et des vêtements adaptés à la montagne sont toutefois recommandés, car le temps peut rapidement changer en altitude.
Pourquoi cette expérience autour du fromage d’alpage est-elle unique ?
Cette expérience est guidée par Jean-Marie Droz, maître fromager, champion suisse du fromage et lauréat du Swiss Cheese Award. Grâce à son expérience de terrain dans la fabrication, l’affinage, l’enseignement et le conseil aux fromagers d’alpage, les participants découvrent le Gruyère AOP et le Vacherin Fribourgeois AOP avec un regard professionnel, humain et authentique.
Peut-on réserver une visite privée en alpage ?
Oui, les expériences en alpage sont organisées en petit groupe afin de préserver la qualité de l’échange, la convivialité et l’authenticité du moment. Une visite privée peut être organisée sur demande, selon les disponibilités, la saison, la météo et les conditions d’accès aux lieux visités.
Que vais-je apprendre pendant la préparation de la fondue ?
Vous apprendrez les éléments essentiels pour réussir une excellente fondue : le choix des fromages, l’équilibre entre Gruyère AOP et Vacherin Fribourgeois AOP, la texture, la température, les gestes importants et les erreurs à éviter. Vous repartirez avec des conseils concrets et des anecdotes à partager lors de vos prochaines soirées fondue.